Время экстракции и рецепт

Рецепт — это три числа: доза, выход и время. Базовый рецепт спота 18 г / 36 г / 27 с. Всё остальное — вариации под конкретное зерно.

Недоэкстракция даёт резкую кислотность, пустое тело и короткое послевкусие. Переэкстракция — сухую горечь и вяжущий финиш. Между ними узкое окно сладости, за него и бьёмся.