Структура смены

Смена делится на три отрезка: открытие, поток, закрытие. У каждого свой темп и свой набор задач. Ошибка новичка — работать в одном темпе весь день и не успевать к закрытию.

1. 1Открытие: прогрев, калибровка, выкладка, разменный фонд
2. 2Поток: линия напитков, чистота стойки каждые 20 минут
3. 3Спад: пополнение запасов, обслуживание кофемашины
4. 4Закрытие: бэкфлаш, мойка питчеров, отчёт, инкассация