Что такое спот и как он живёт

Спот — это не просто точка продаж. Это место, куда гость возвращается за одним и тем же вкусом и за нормальным человеческим разговором. Всё, что мы делаем за стойкой, работает на эти две вещи.

Смена начинается за 30 минут до открытия. За это время бариста прогревает группу, промывает холдеры, калибрует помол на утреннем зерне и проверяет запас молока и стаканов на первые три часа пик.

У каждого на смене своя зона: бар, касса, зал. Зоны меняются каждые два часа, чтобы никто не выгорал на одном участке и все держали навык.

1. 1Пришёл, переоделся, вымыл руки
2. 2Проверил доску смены и сезонное меню
3. 3Взял зону у напарника с устным отчётом
4. 4Сделал калибровочный шот и попробовал его